液态氮的沸点是零下320度，当它迅速蒸发时，会腾起一股《歌剧魅影》式（Phantom of the Opera）的白雾；同时，搅拌物的温度会骤然降低。当雾开云散，冰淇淋就大功告成了。比传统冰淇淋，新鲜出炉的液氮冰淇淋的质感紧实，层次丰富，口感更佳。
Nitrogéni
地址：158 Rue Saint-Martin
75003 Paris 3
地铁 11 号线 Rambuteau
5,5 欧 起
时间: 13h-22h, 周四到周六 有夜场 直至午夜
还有一款叫液体冰淇淋“汉堡”的，价格大约6.5欧一个，看下图
