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La Galette des Rois 国王饼

法国盟加传媒 巴黎吃货

#习俗#La Galette des Rois 国王饼,即杏仁奶油酥皮饼,每年1月6日主显节 L‘épiphanie 节日的食物。如果1月6日不是假日, 就改在一月的第一个礼拜天庆祝!通常由家里最小的小孩躲在桌下,发号施令指定家人吃饼的顺序。谁吃到含豆子(fève,现改成陶瓷娃娃或塑胶小玩具)那块饼,谁就是国王,获得皇冠!

国王饼是一种法式糕点,法国有在1月6日主显节分食国王饼的传统,表示“三王来到伯利恒”。

国王饼通常由千层酥皮加奶油杏仁、黄油、鸡蛋和糖制成,人们在制作时会在饼中藏一颗蚕豆。为了让我们的味觉获得最大程度的满足,现在的国王饼花样繁多:有巧克力、苹果及各类果酱的,等等。法国各大糕点商每年在这个时候都会推出各自的独创新品,分食时谁吃到蚕豆谁就成为当天的“国王”。

国王饼季从圣诞节后的第十二天开始直至封斋前的星期二结束。1月6日的主显节是纪念新生的耶稣初次呈现在三王面前,他们是默尔希敖(Melchior)、加斯帕尔(Gaspard)和巴耳塔扎尔(Balthazar),来自亚洲、非洲和欧洲大陆。正如许多基督教节日一样,主显节最初是个异教节日。在过去,古罗马人有庆祝农神节(也称冬至节)的传统,他们会通过藏在大饼中的黑色或白色蚕豆来选定谁当一天的国王或王后。

简版的国王饼是一个用千层酥面烤成的大圆饼,放入烤箱前在面团上交叉划些口子,再涂上蛋黄。一般情况下,国王饼内的馅会有多种口味:杏仁奶油、水果、巧克力等等。而法国人偏爱的国王饼内包着的,是用奶油、甜杏仁、黄油、鸡蛋和糖做的馅。传说是由十四世纪的一位佛罗伦萨贵族佛朗吉帕尼男爵(Frangipani)发明的。

过去,人们在分食国王饼时,分切的份额比在场的人数多出一份,这多出来的一份被称为“穷人份”,留给第一个来敲门乞食的穷人。在法国南部,这个节日的传统甜点不是国王饼,而是圆形水果蛋糕,里面也藏有蚕豆,称为国王蛋糕。是在面团中加了奶油和甜橙香料,制成皇冠形状,上面覆盖红色水果和糖。即使在路易十四的餐桌上,谁得到蛋糕中的蚕豆也可以成为“国王”。宫廷中得到蚕豆的贵妇就可以当一天的法国“王后”,向真国王祈求“恩宠和仁慈”,实现一个愿望。但是后来太阳王路易十四好像废除了这一习俗。

到了十八世纪,国王饼中的蚕豆演变成小瓷人,分别代表耶稣诞生图里马槽中的人物。时至今日,名目繁多的“蚕豆”令收藏者们喜出望外。按法国家庭的传统,全体家庭成员愿意聚在一起,共同切开这美味的国王饼。家中年龄最小的成员钻到桌子底下,随意指定各人分得的饼块。与国王饼相伴的还有一个纸做的皇冠,谁得到了饼中的蚕豆,谁就戴上皇冠成为“王后”或“国王”,选择自己的伴侣。

爱丽舍宫每年举办的新年招待会上都会为共和国总统准备一个巨大无比的国王饼(直径1.2米,可供150人分食),但是负责制作的师傅受命不在饼中藏哪怕一颗“蚕豆”, “因为在共和国总统府内不能任命国王”。

阿尼克•边齐尼(Annik Bianchini)文

图片源于网络

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