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我在曾接待过邓小平先生的餐馆(l'Oustau de Baumanière)享用午餐

法国盟加传媒

· 美食food

“邓小平坐在 l'Oustau de Baumanière的露台上等待晚餐,突然希拉克乘坐直升飞机空降,询问邓能否一同晚餐。酒店老板Raymond Thuilier乐坏了,极尽全力给两位贵客提供最好的服务。”这是法国前驻华大使马腾在他2018年出版的回忆录《外交不是请客吃饭》记载的片段,“1975年,希拉克和邓小平在巴黎见面,深深地被邓小平的个人魅力折服,希望与他再次相见。希拉克询问我,如何向邓小平表现自己的诚意。我建议在外省制造意外的拜访。希拉克先生显然对我的建议非常赞赏,于是我们选定在普罗旺斯地区莱博(Les Baux de Provence)拜访邓小平。”

马腾回忆,当晚的晚餐大家杯觥交错,谈笑风生。没有人想到邓小平先生对高级法餐有如此深厚的了解。“邓先生喜欢奶酪和红酒。饭后,Raymond Thuilier还请大家一起到酒窖品酒。我们尝试使用中文翻译各类品酒专业词汇。…… 邓小平和希拉克结下了深厚的私人友谊。在之后的20多年,邓小平对中国的发展有着非常深远的影响。”

时光荏苒,当年的餐厅老板Raymond Thuilier 已于1993年作古。接班的是他的外甥Jean-André Charial,当年的 l'Oustau de Baumanière已发展成了拥有4家餐馆和3家罗莱夏朵5星酒店的集团。当然,中法关系持续地迈上一个又一个新台阶。2018年的盛夏,我有幸坐在邓小平先生曾经晚餐的l'Oustau de Baumanière享用午餐。物是人非,当年餐厅露台上的树木依在,树影斑斑。我很清楚,这次品尝里有历史、情感与期待。

悦口小食看起来很像中国南方的冰糖金桔。每逢过年,尤其是广东等地,家家户户买回整颗金桔盼求好运。从小就听说,金桔味辛辣,但有治咳嗽和润肺的功效。法国很少见金桔,偶尔出现在中国超市,卖得还挺贵。想象中的“冰糖金桔” 有层脆脆的冰糖,味道是甜辣的。事实上,这款开胃小食绝非这种味道。它表皮油滑但并不油腻,里边包有陷料,吃起来酥软,有点儿酸,唤醒了味蕾。

法国烹煮青蛙的历史悠久。据说早在16世纪,青蛙腿就被端上法国富裕家庭的餐桌。法国文学巨匠大仲马是青蛙腿肉在法国声名大噪的推手。他的多部作品中多次提到一位叫西门的商人:饲养青蛙并售卖给巴黎各大顶级餐厅,迅速积累财富。青蛙腿因而成为了法国饕餮们竞相追捧的时髦美食。l'Oustau de Baumanière 的炸青蛙腿最上层铺了爆米花。服务员介绍,这白米来自法国卡马尔格地区,“只有这里产的米才能膨胀”。米粒下是浓稠的白色酱汁,有火葱和黑蒜的作为佐料。黑不溜秋的青蛙腿犹如四个守卫城门的士兵,警惕、坚定!腿肉吃起来有点像炸鸡,焦香、不柴、不腻,肉质紧致、细嫩。白酱带酸,十分解腻,提鲜、提香。吃得过瘾,我在食用这道菜时,忘了使用刀叉。拿起蛙腿,一口一个,一个接一个,像吃刚出油锅的炸花生那样带劲。

接下来的莴苣外形上惹人爱怜。嫩绿、娇小,浅色的叶子里微微泛红,让人遥想幼年版的艺术品“翠玉白菜”。我小心翼翼地提刀往下切,刀口立即泛出植物的莹润。叶子里隐藏着西红柿。搭配盘底的茴香柠檬酱汁食用。这道菜清甜酸爽!

接下来的这道菜使用灰白色的盖碗加碟呈现。色泽与上一道暖色调的菜形成强烈对比。揭碗的那一刻,我眼睛亮了:鲜虾、绿叶和紫珠…… 恰似一朵怒放的“荷花”。这道菜完美地保留了虾肉Q弹的口感,胶质浓浓。

别有洞天藏在碗盖里,盖子上倒贴着另一道菜 —— 虾膏。细长的虾腿倒挂在乳黄色的虾膏上,有着芭蕾舞的高雅。厨师使用了紫色花瓣、绿色叶子作点缀,整道菜构出了《荷塘月色》的意境:“我像只鱼儿在你的荷塘,只为和你守候那皎白月光。游过了四季荷花依然香,等你宛在水中央。” 一口舀入,满口虾鲜的嫩滑与细腻!味道十分纯正!

外形酷似宝莲灯的朝鲜蓟在法国市场上常见,因为烹煮起来不是太容易,我通常只看不买。偌大的“宝莲灯”实际上只有内心可以食用。餐馆上这道菜,我当然非常开心。朝鲜蓟心形状似蜗牛,虽小却塞了馅料,用胡椒盐烤过。吃起来有丁点酸味,极香极嫩。

日式小碗盖上是带有酸味的冰淇淋和水果,碗里是餐馆特制的香草茶。这款茶调制给客人清口,示意客人刚结束主食体验,要开启甜点之旅。

通常,餐后甜点多以糕点和冰淇淋呈现。我在 l'Oustau de Baumanière吃到的这道甜点有些特别:由大黄、烤蛋白、茴香以及黑橄榄油组成。食材上的配合给人感觉上消食、健胃。吃着有点酸,偶尔尝到点甜味。我对大黄不太“感冒”,居然把这道菜全吃光了。

一整个午餐,美味、轻松、无负担!可我还是有些小遗憾,露台旁有个漂亮的游泳池,食客可以在泳池花园享用午餐。然而,每每想到这是邓小平先生曾经用餐的露台,我内心的遗憾又消失全无。

l'Oustau de Baumanière

地址: Chemin départemental 27, 13520 Les Baux-de-Provence

电话号码: 04 90 54 33 07

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