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阿维尼翁新城修道院晚餐,却有日本风

我的米其林一星餐厅Le Prieuré体验

· 美食food

Le Prieuré 位于一座1943年起由修道院改成的酒店内。环境清幽雅致,偌大的餐厅天花板挑高,人置身其中心情自然多几分愉悦。餐厅满座,位置宽敞。食客们盈盈笑语,灯光柔和,就餐环境让人心里美滋滋的。

主厨大约30多岁,厨龄竟然达15年。能烹饪出一手令人难忘的好菜,我相信他对美食的热爱一定是深入骨髓的。

侍酒师是一位年纪轻轻的实习生,言行举止间透露出他对红酒的热爱和了解。他说,“我看过菜单,特定到酒窖里帮您选酒。酒要与菜配合,同时也要注意循序渐进的美食体验。比如,我不能一开始就给您推荐香料重的酒,否则影响您之后的品尝。”感谢侍酒师的用心:“穿针引线”,把食物的美好上升到极致。

餐前“悦口小食”有两道。第一道三款小食搭配,摆盘很有日本。最亮眼的是白色的虾片,法国很多中国餐馆都有赠送。小食虽小却吃出酸、甜、香的口味,以及酥、软、脆的口感。

另一道悦口小食样子依然很日本,是一道浓汤。东方元素“画龙点睛”:黑芝麻、芝麻油、香菜!饱满的麻粒在火上烤过后香气四溢。一片香菜放置碗中,颇有一叶定乾坤的气势!咀嚼起来是很天然的清香,毫无维和之感;像是跑龙套的小演员,默默地在一旁低声喃喃“ 哥只是配角。”

主菜鱼摆盘有些老旧,视觉上的不足味觉上完全弥补。鱼肉外层裹着鲜贝汤,加以柠檬味意式蛋黄酱提味,盐角草奶油酱做佐料。得益于厨师对火候的精准把控,鱼肉散发出肉香,Q弹、软嫩、多汁;且酱汤入味,鱼肉不老柴。一旁的西葫芦经过橄榄油的“洗礼”,入口温润,有花生的香气,很讨人喜欢。配送的面包是餐厅面包师烤的,质量有保证;蓬松光滑的黄油由一个日式小托盘托着,增添美感。法国人讲究餐桌艺术,细节上可以看出行政总厨对日本美食的喜爱。整道菜味道丰富,具有南法特色,是旅行中的必点菜式。

接下来的主菜用银质圆盖呈上,做足了仪式感。盖子一打开,我有些吃惊:这不是甜点吧?覆盘子很亮眼,颜色娇羞欲滴,周围还有小饼干、白色浓稠酱汁…… 仿佛天兵天将守护着美艳动人的小公主 。菜的主角是贴得方正的长方体。品尝后才肯定这是鸭肝,质地滑润,非常鲜甜。整体而言,覆盘子增添了菜品的小清新,柠檬肉粒平衡甜腻,小饼干和白色酱汁丰富口感。

厨师还有小用心,附上香草茶,让客人随后品饮;清新口腔后,继续美食体验。

另一道主菜四款羊肉释放出不同的风味,真是“小盘菜见大世界”。脊肉裹在黑橄榄里,烹煮出南法特色。鲜红的羊肉碎加入孜然、香菜,使用真空低温烹饪,极具中东风情。两款香煎羊肉分别使用肉豆蔻和红胡椒料理,鲜香软嫩,各有千秋。

你好

奶酪是主菜后的重头戏。我品尝过的米其林餐厅,无论菜式有多么新潮,大多有奶酪让食客挑选食用。Le Prieuré 餐馆的奶酪由法国最佳工匠Josiane Déal提供,品质有保障。我不是一个奶酪迷,但在法国呆的时间越长,对奶酪的热爱就越深。一顿法餐,没有香浓的气味“压阵”,总感觉一顿饭缺少了什么。所以我毫不犹豫,品尝了服务员给我选的所有奶酪。没有失望,吃得满意。

餐后甜点是柠檬口味的冰淇淋,鲜黄的颜色很能兴奋视觉。有柚子的香味,有点苦、有点酸。平衡了对上一道奶酪的“重口味”。

套餐价格110 € 不含酒

建议:夏朵精品酒店集团(Relais & Châteaux)下的一家酒店。绿树环绕,环境清幽,有泳池和花园。可以在那里订一间套房,吃顿晚餐,次日在花园里享受早餐。

Hôtel Le Prieuré Baumanière 5 étoiles Relais & Châteaux

地址: 7 Place du Chapitre, 30400 Villeneuve-lès-Avignon

电话号码04 90 15 90 15

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