「福祿壽」（Mandarin）餐館創始人江孫芸說，華人開餐廳要注意菜品質量和服務水平等問題。（記者劉先進／攝影）
「福祿壽」（Mandarin）餐館創始人江孫芸（Cecilia Chiang）30日在艾姆瑞維爾（Emeryville）的華館（P.F.Chang’s）餐廳（由江的兒子江一帆參與創立）舉行美食活動，慶祝自己的紀錄片「江孫芸廚房的智慧」（The Kitchen Wisdom of Cecilia Chiang）完成和華館成立25周年。
江孫芸被譽為將正統中國菜引入美國的第一人，2013年獲得「餐飲界奧斯卡」之稱的比爾德獎（James Beard Foundation Award）終身成就獎。
江孫芸說，1960年六姊的丈夫過世，她來陪六姊，遇到朋友開餐館借了1萬元，對方打退堂鼓，所以她一咬牙接手餐廳，「當時舊金山華埠的中國菜都是雜菜、芙蓉蛋、咕嚕肉等甜甜酸酸的口味，我一吃，感覺不對勁，這怎麼是中國菜？開餐廳也希望介紹地道的中國菜給美國人，包括北方的麵食、川菜等。」
江孫芸剛開始開餐廳時很多朋友不看好，「因為美國人習慣了酸甜的中國菜，朋友說不一定適應新口味，開張時生意也確實不好。但機緣巧合的是，有個白俄人亞歷克西斯（Alexis Herabishwilli）來餐廳吃飯時認出我來，並介紹舊金山紀事報美食評論家肯恩（Herb Caen）吃飯撰寫評論，餐廳由此一砲而紅，上門來吃的人要排隊。」
因經營餐廳的經理、會計先後患癌症而去世，再加上江孫芸年事愈高，她才決定賣掉福祿壽餐廳。
江孫芸說，從業數十年，最大的感悟是，若想做餐廳，服務、菜品質量缺一不可，「有餐廳菜的味道不錯，但下次來又差了些，質量不穩定不能吸引人。另外，服務要達到標準化，讓客人如沐春風。比如服務員要能記住客人的喜好、對食物是否過敏，客人感覺服務非常人性化，口碑也能積累。如中餐館開酒吧，一定要有拿手的好酒。」
記者劉先進／艾姆瑞維爾報導
江孙芸在吉拉德里广场的“福禄寿”餐厅，照片摄于1977年。
福祿壽貴客盈門。電影「大眼睛」（Big Eyes）中的著名畫家凱恩夫婦（Margaret & Walter Keane，左三、左四）與江孫芸（右一）合影。 （江孫芸提供）
