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食欲和情欲:顶级巧克力吃健康

 

法国盟加传媒

· 美食food

Amedei 黑巧克力的簡單包裝。李昂提供

我哥哥在美国的医生建议吃黑巧克力,因为巧克力当中的可可油,含多种植物抗氧化剂,类黄酮的种类远胜于红酒和茶叶,有益于心血管。
我们姊妹问了台湾的医生,认为可以调控血压、脂肪代谢,也跟着吃,一时间,冰箱里堆满了巧克力。
我们当然知道,为了健康的用途,要吃纯可可成分高的。否则只是吃进去更多奶油、糖、植物油等不健康的成分。
真的下功夫研究,一般的巧克力,即便是有些精品巧克力,都还会添加一些乳化剂、植物油或者奶油,来减低油蜡感跟涩感。可可膏很贵,加入植物油和棕榈油更为了可以降低成本。
但棕榈油有反式脂肪的问题,奶油会增加心血管疾病的风险。
研究中很快了解到,号称黑巧克力的,有的还是名牌,其实细看成分,仍有不少添加物。只有一直往上,寻找世界顶级的巧克力,看状况会不会好一些。
于是来到了CNN、《富比士》赞誉为全世界最珍贵稀有的巧克力艾美黛Amedei,来自托斯卡尼,与法拉利齐名。

瑪芙黑巧克力碎片價格合宜。李昂提供

吃得到保证和健康

选用最顶级的Criollo可可豆,Amedei不添加油脂,怎么样克服油蜡感和涩感?就是用更多的磨浆时间。非精品巧克力大概只研磨8到12个小时,Amedei是72个小时。磨浆时间的长短,会决定巧克力的酸度、化口性、香味,比如细致的花香果香味道。
而且入模再经过20个小时的熟成。
这样珍贵的巧克力,价格不低,为了那个美好的口感,当甜品吃,犒赏自己一下,当然没有问题。但是,要把它当健康食品,每天吃,又是另外一回事了。
所幸,找了一些资料,发现Amedei有一款巧克力豆Semi DI Cacao是一整颗烤好的巧克力豆,不需要大费周章制作包装,因此价格十分合宜,就算用来吃健康的,也OK,口感又好。外面还有一层皮,可以把它剥下来,存到一定的量,还可以来泡可可茶喝,非常的有意思。
找到进口的专柜,意外的还发现,另一品牌玛芙Marou巧克力,有罐装的磨成小粒的可可粒,品质同样可靠,吃来口感也不差。
不想当零食吃,可以放在早餐的麦片、牛奶等。把这巧克力当健康食品来吃,分量不需要大,适中就好。所以即便是顶级巧克力,花费并不算多,却吃得到保证和健康。
老实说,我为自己的聪明发现,还小小的高兴一下呢!

本文作者:李昂作家

本初出处:苹果日报

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