这是一家百年老店，用「一天」作为灵感，做了一碟代表不同时辰的和果子。
五款果子，五个不同时辰。
一幸庵，东京文京区小石川的一家和果子店。小店装潢低调，特地寻来的人却络绎不绝。
1977年年店铺开张时，水上力才29岁。三十九年，夫人陪同他坚守着「和果子」小店。如今，水上力已经是日本屈指可数的和果子职人。
一幸庵的改变，不只是美学创意，而是从果子最核心的馅料开始。红豆其实是一门学问，从气温湿度，红豆质量，木炭状态，都会影响红豆沙最后的味道。「将所有变量调和到极致，才能做出好味道」。
不起眼却是决定成败的豆沙，花了水上力五年的时间。「只有出现 '咻' 的澄澈声，红豆沙才算有了生命。」水上力用了五年，第一次听到了「咻」那一天，他「嗯」了一声，知道自己的努力有了成果。
蛋液和面粉完美地融合，需要也。用非常大的职人态度，而且一定要：..手工每天搓揉，如果力气过大，完美就破坏了，太小，没有彼此融合现在很多最果子店都用了机器。
水上力当然不会同意，「机器怎么能感知面皮的生命。」
每晩睡前，水上力像贵妇一般，为自己的手敷保养品，带手套。「做和果子，手的感觉最重要。每一道工序，都得靠手来感受我必须像保护生命一样保护它。」
常有人问水上力果子的秘诀，水上力浅笑，「当你把所有的事做到极致时，该来的就来了。」
水上力的一幸庵，会将美景与果子结合，四时的变化表现于果子,,
微缩的四季之景，让客人细品繁复色泽的滋味。
一天的时间变化，也是创意来源。黎明，薄云裹着，饱满又温柔的霞光。白天上午，阳光散出来的，是甜甜的橙与绿。下午，日光从繁茂的叶子中漏下，绿的明亮又新鲜。傍晚，带着橙，黄，粉的夕阳，染透了半边天。入夜，一轮新月，
淡淡地撒下一丝光辉。黑暗甜蜜的羊羹浓缩了夜。
这是水上力的果子交响曲，时间是的变化，成就一天，也成就了一整碟不同的果子拼盘。
不得不佩服日本人文化中，那种求细致完美的职人态度。
- 取材自 “寻匠之美”
