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五款果子,五个不同时辰

法国盟加传媒

· 美食food

这是一家百年老店,用「一天」作为灵感,做了一碟代表不同时辰的和果子。

五款果子,五个不同时辰。

一幸庵,东京文京区小石川的一家和果子店。小店装潢低调,特地寻来的人却络绎不绝。

1977年年店铺开张时,水上力才29岁。三十九年,夫人陪同他坚守着「和果子」小店。如今,水上力已经是日本屈指可数的和果子职人。

一幸庵的改变,不只是美学创意,而是从果子最核心的馅料开始。红豆其实是一门学问,从气温湿度,红豆质量,木炭状态,都会影响红豆沙最后的味道。「将所有变量调和到极致,才能做出好味道」。

不起眼却是决定成败的豆沙,花了水上力五年的时间。「只有出现 '咻' 的澄澈声,红豆沙才算有了生命。」水上力用了五年,第一次听到了「咻」那一天,他「嗯」了一声,知道自己的努力有了成果。

蛋液和面粉完美地融合,需要也。用非常大的职人态度,而且一定要:..手工每天搓揉,如果力气过大,完美就破坏了,太小,没有彼此融合现在很多最果子店都用了机器。
水上力当然不会同意,「机器怎么能感知面皮的生命。」

每晩睡前,水上力像贵妇一般,为自己的手敷保养品,带手套。「做和果子,手的感觉最重要。每一道工序,都得靠手来感受我必须像保护生命一样保护它。」

常有人问水上力果子的秘诀,水上力浅笑,「当你把所有的事做到极致时,该来的就来了。」

水上力的一幸庵,会将美景与果子结合,四时的变化表现于果子,,
微缩的四季之景,让客人细品繁复色泽的滋味。

一天的时间变化,也是创意来源。黎明,薄云裹着,饱满又温柔的霞光。白天上午,阳光散出来的,是甜甜的橙与绿。下午,日光从繁茂的叶子中漏下,绿的明亮又新鲜。傍晚,带着橙,黄,粉的夕阳,染透了半边天。入夜,一轮新月,
淡淡地撒下一丝光辉。黑暗甜蜜的羊羹浓缩了夜。

这是水上力的果子交响曲,时间是的变化,成就一天,也成就了一整碟不同的果子拼盘。

不得不佩服日本人文化中,那种求细致完美的职人态度。

- 取材自 “寻匠之美”

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