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Alcazar,巴黎又一家Big Mamma之类超网红餐厅?

法国盟加传媒 巴黎吃货

· 美食food

Alcazar 坐落在极具人文气息的巴黎6区ODEON,离巴黎历史最悠久的咖啡厅Le Procope 不远。店面很隐秘,以至于不是专程前往绝对会错过。经过一条走道,突然面前别有洞天,上下两层的餐厅挑高极高,绿色植物种植于其中。​

服务员递上3种语言的菜单(中文、英文、法文),我拿着中文菜单一看,翻译了菜名,背面还有配有图片解释,这份菜单够简明易懂了。

这家餐厅之前有@巴黎吃货 的粉丝推荐过,她在此举办过生日宴,当时我就被这满屋子的绿深深地吸引。我在的当晚,来这里庆生的小团体不少,不时地听到生日歌。还有一小团队人拿着亮晶晶碎片氢气球,打着粉红小领结!这样的庆祝方式,让我瞬间穿越到美国纽约。

头盘点了小食汤。里边有牛肝菌、奶酪、鹅肝、水煮蛋等。圆鼓包鸡蛋一被切开,立即流出动人的鲜黄蛋液。入口热乎乎、滑溜溜的,奶香、蘑菇香和蛋香正配,我吃得好欢喜。我不禁想起多年前,国人评价国外冷盘沙拉不适合中国胃。事实上,法菜的选择多的是!只不过进对了餐馆,还得选对菜。菜单头盘中有牡蛎、蜗牛等常,我估计食材也不错,没选是因为这些食物都太常见。

主菜选了鸭胸肉。决定点这道菜前,我征询了服务员的意见,“我在很多家餐馆吃过鸭胸肉,每家做的几乎都是一个味。”服务员坚持说,“这道鸭胸肉是我们家的特色。很推荐您品尝。”我听从服务员的建议,选了“带血的熟度。”老实说,我真不后悔点这道菜。

我轻动刀叉,将一小口送入嘴里,接着便咀嚼出满口的肉香。“玫瑰红”的鸭肉熟度其实很难掌控,煎得稍微过,鸭肉立即失去漂亮的颜色和口感;火候不够鸭肉软榻未熟,根本就不能吃。厨师的厨艺还在于对鸭皮的处理。口感和香味有点儿像广式烤鸭皮,皮中的脂肪完全化开,留下了醉人的焦香。

起初,我感觉盘里的蔬菜只是为了装饰。它们其实真不是“花瓶”摆设。小菜苗香味浓,味道像我们平日里吃的芝麻菜,算得上盘中的“点睛之笔”。酱汁有丁点儿酸,味道温和,毫不“抢戏”。我把感受及时跟服务员说,他答,”我们的独门酱汁熬了24 小时。”

好玩的在后头,我误认为金黄色的佶子是樱桃西红柿,对它懒得搭理,还生怕餐刀插入果实的那一刻,溅出汁液来。出于好奇,我最终还是对它动刀,无汁液流出,吃到嘴里确定那是佶子。经过了糖水的“洗礼”,佶子少了辛辣味,带出了口中的清爽与甜蜜。

鸭胸肉所搭配的土豆泥很细腻,厨师应该放了些中东香料,很有异域风情。​

Alcazar 属于米其林推荐餐厅,这道鸭胸肉却达到了一星的标准。

配酒,我尝了勃艮第和波尔多的葡萄酒。简单的说,我更喜欢波尔多,酒体厚重,单宁味浓,层次丰富;勃艮第酒体轻盈,味道相对清爽。

法文中的鹅肝与鸭肝写法大体一样“fois de gras”,所以不少人吃了鸭肝,误认为自己吃了鹅肝。两者有本质的区别。Alcazar 这款鸭肝胜在口感,如冻般的软Q、细腻。有朋友要来品尝法国特色,这款鸭肝是可以点来品尝的。吃鸭肝,服务员选配的白葡萄酒。我觉得这款酒配甜点也很不错。

Alcazar 家的甜点,服务员介绍说全是自己出品。我认为火焰糖霜冰淇淋最具特色。服务员当场“浇”上一层火焰,糖霜立即有了一种烧烤般的焦香。里边包裹着冰淇淋、草莓涂层、法式蛋糕。该款甜点层次丰富,味道平衡。

总而言之,这家餐厅地段很好,相对隐秘。挑高极高,坐着舒服,年轻人较多,有点儿纽约餐厅吧的风格。一楼设餐厅,二楼有酒台。另有包厢,可以小型聚会。如果单纯吃饭,建议选在10点之前到达,8点钟最好;10点之后,餐厅虽然也有餐食提供,但整体气氛更像一间酒吧(不少潮男潮女专程前来直接到楼上喝一杯)。​

主菜价格25欧元左右

周日提供早午餐

地址: 62 Rue Mazarine, 75006 Paris

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