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巴黎最佳糕点新鲜出炉!为何“巴黎砖头”脱颖而出?

法国盟加传媒8SINO

· 美食food

7月15日,巴黎选出最好糕点。29岁的糕点师拉帅制作的《榛子3》夺取桂冠!

举办25届“巴黎最佳法国长棍面包”评选后,巴黎市政府首次举办“巴黎最佳糕点”评选。评审团阵容豪华:由巴黎最优秀的糕点师组成,包括糕点界的毕加索Pierre Hermé(下图右一)。

“过五关斩六将”,29岁的糕点师拉帅荣获首届“巴黎最佳糕点大奖”:除奖杯外,他还获得4000欧元的奖金。20分满分,评委们给了他12分。

评选5标准:味道、配方技术和制作工艺、创意和对主题的尊重、美观、质量和原材料来源。

此次评选的主题为“巴黎“,拉帅选送的糕点取名为《榛子3》。外形上,它看起来像是巴黎的砖头。这个造型让巴黎人浮想联翩:1968年的5月风暴,黄马甲运动(游行时有人拿砖头乱砸),或者巴黎街头到处进行的改造工程,…… 。

拉帅糕点制作的灵感来源于法国著名的糕点布雷斯特车轮泡芙。换句话说,拉帅的比赛作品就是布雷斯特车轮泡芙的再创作:一块灰色的“砖块”,顶端放置小块泡芙。“方块是被染色的白巧克力,使用纯天然的竹炭上色,有三种不同的颜色。里边包裹着一层泡芙,再填充由糖杏仁、榛子和苦橘调制成的奶油。”拉帅介绍。

拉帅糕点制作的灵感来源于法国著名的糕点布雷斯特车轮泡芙。换句话说,拉帅的比赛作品就是布雷斯特车轮泡芙的再创作:一块灰色的“砖块”,顶端放置小块泡芙。“方块是被染色的白巧克力,使用纯天然的竹炭上色,有三种不同的颜色。里边包裹着一层泡芙,再填充由糖杏仁、榛子和苦橘调制成的奶油。”拉帅介绍。

拉帅目前在Novotel des Halles工作,他计划于7月20日将“砖头”加入下午茶茶单。客人也选择外带,大约6.5欧元每款。“接下来要看看这款糕点能否够征服客人的味蕾。味道是我没有多大怀疑的,但外形上它看起来真是粗糙。”拉帅说。

Hôtel Novotel Paris les Halles

地址:8 Place Marguerite de Navarre, 75001 Paris

电话:01 42 21 31 31

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