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遭遇疫情,法国偏远乡下餐馆爆棚!带红周边经济

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并非“一鸣惊人”

Auberge du Vieux Puits因为疫情闭门4个月,7月3日重新营业。随后,8月餐位立即被订满!如今,每天工作人员要处理近200封邮件。餐馆的主厨(也是Auberge du Vieux Puits的拥有者)Gilles GOUJON乐得合不拢嘴,“真是不可思议!全世界百万家餐馆,我们这家深藏在法国奥德省的餐馆获此殊荣!诚然,TripAdvisor的评价是主观的,但是每个榜单必含主观因素!”

一般来说,餐馆的营收与地理位置有着极其重要的关系,Auberge du Vieux Puits算是特例。2020年,Auberge du Vieux Puits的人口仅有146人!它所处的法国市镇丰特容库斯 (Fontjoncouse)“极为乡下”:没有精品店,没有火车站和飞机场,没有学校,…… 甚至没有杂货店!然而,美食追随者来自世界各地:东京、芝加哥、巴黎……

冠军餐馆并非“一鸣惊人”,Auberge du Vieux Puits自2010年获得米其林三星。“米其林三星”是何等概念?餐馆值得食客专程打“飞的”前往,其美食、服务和气氛均属于上佳!

为何“酒香不怕巷子深”?

   

TripAdvisor网评的标准分为:餐饮、服务、气氛以及性价比。Auberge du Vieux Puits获得了925条评论,总体评分将近满分5分。单项分数中,餐饮获满分5分,其它的各项分数均为4.5/5。

主厨Gilles GOUJON表示,当地食材和时令是他烹饪的灵感来源!他肯花时间、下苦功寻找最好的在地食材,足迹遍及周边地区(Lézignan, Narbonne,Port-la-Nouvelle);“餐馆70%的食材来自本地区,方圆50公里内。”藏酒达1200款,其中800款来自Languedoc 和 Roussillon地区。

GOUJON每周三清晨前往Lézignan-Corbières市场购货,深知哪家的鸡肉、鸡油菌、蔬菜瓜果品质最优……

按照现在的饮食理念,消费当地食材十分值得提倡:一来保证了新鲜,二来让食客吃到了实实在在的当地味;同时,减少运输成本,有利于环保,尤其有利于餐馆与周围经营者互利互惠,形成区域经济良性发展生态圈!

甜点:仿真芒通 (Menton)柠檬,部分食材来自当地。PS:仿真芒通 (Menton)柠檬估计跟巴黎糕点师“水果哥”Cédric Grolet的出品有得一拼,很多朋友跟我反馈是“水果哥”的糕点“徒有其表”,味道实在“不敢恭维”!

甜点:仿真芒通 (Menton)柠檬,部分食材来自当地。PS:仿真芒通 (Menton)柠檬估计跟巴黎糕点师“水果哥”Cédric Grolet的出品有得一拼,很多朋友跟我反馈是“水果哥”的糕点“徒有其表”,味道实在“不敢恭维”!

25年如一日,GOUJON与当地农产者建立起了深厚的友谊,对当地美食、美酒的熟识恐怕无人能及,被誉为当地杰出的“美食、美酒大使”!

葡萄酒供应商Pierre Bories提到,他的商铺距离餐馆7公里,曾有食客专程到访,为寻找在GOUJON餐馆喝到的同款白葡萄酒,“3小时前,这名食客发现这款白葡萄酒与Carrus鸡蛋绝配!” GOUJON餐馆毫不吝啬地分享货源信息,餐馆经理Mathieu甚至可以手绘地图以方便食客查找。

餐馆的创建源于爱的承诺

Auberge du Vieux Puits - Gilles Goujon 餐馆的菜单上有道菜取名为“坏蛋”,名闻天下;使用的鸡蛋来自卡罗 (Carros),Carros因而得名。GOUJON在他的社交媒体上调侃,为何我们家烹饪的“坏蛋”味儿特别美呢?“蛋好,公鸡每个晚上都会亲吻母鸡!”

名菜“坏蛋”的制作:“坏蛋”闻名世界,主要用料为松露!先用蘑菇酱打底,切入松露片,放入松露蛋!随后淋入Sabayon酱,再刨入松露片。配以蘑菇泡汤和松露馅料面包食用!

GOUJON说,“我曾向未婚妻承诺,我要取得“法国最佳劳动者”荣誉,拿米其林3星,30岁开自己的餐馆。…… 当时我们手头拮据,只能接手一家破产的餐厅,在Fontjoncouse…… ”。31岁那年,GOUJON与妻子在Fontjoncouse短暂停留,偶遇Auberge du Vieux Puits。GOUJON对其一见倾心,妻子犹豫不决,“路途遥远,客人会远道而来?”事实上,这对年轻的夫妇之前,这家兼营客栈的餐厅已3次易主,因为缺少客人,接手者均以破产告终。

GOUJON10岁丧父,不得已早早自己立足。21岁入行厨界,师从法国一代名厨罗杰·韦尔热,在餐馆chez les frères Rouquette(Béziers市镇)当学徒。今年56岁的GOUJON一直珍藏着一张合照:他站在导师韦尔热和“世纪厨神”博古斯中间,“这两位是我灵魂上的父亲。韦尔热教导我烹饪,博古斯燃起我对烹饪的欲望。”

“功夫不负有心人,梅花香自苦寒来”!如今,GOUJON对未婚妻的承诺逐一实现!1997年,GOUJON获取了人生第一颗米其林星星!2001年,两颗星…… 2010年,GOUJON拿到了梦寐以求的米其林三星,并被评为当年的“风云厨师”!2015年,世界十大厨师榜单揭晓,GOUJON名列第九!2017年,Gault & Millau给予GOUJON评分19.5分(满分20分),对GOUJON褒赏有加!

Goujon与妻子 Marie-Christine,他们的两个小孩于1992年也到Fontjoncouse安定下来

●●●一家餐馆

带动一个地区经济发展

当地一位旅店经营者说,“自从Auberge du Vieux Puits获得米其林3星之后,我们的客源明显增加,甚至客人的类型也有明显改变。”

Auberge du Vieux Puits目前提供48个工作岗位,全部雇员来自当地或者周边地区。由于餐馆的成功经营,尤其使得附近的酒商、农民、雕刻工艺人和旅店业者受惠。

Fontjoncouse的市长Éric Brissot表示,“如同法国的一些小乡村, Fontjoncouse面临消亡。GOUJON夫妇来了,带着他们坚定的信念…… (通常)经历两个严酷的、惨烈的冬季后,经营者都主动放弃了这里的生意。夫妇俩人留了下来,他们创造了一个经济奇迹!”

“这是城里厨艺送下乡!”当地居民田娜说。Auberge du Vieux Puits每年经营9个月,村民们饶有耐心地等待着11月最后一个周日的到来:冬季餐馆停业前,整个村子的村民受邀到Gilles GOUJON的餐馆,一品他家高超的厨艺!

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