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巴黎香宫:粤式菜肴美食节

法国盟加传媒 巴黎吃货

大概我是南方人,在中国的八大菜系中,我偏爱粤菜。接到巴黎香宫“粤式菜肴美食节”的邀请,我当然欣喜前往!

香格里拉集团下的巴黎香宫是法国第一家获得米其林的中餐馆。我对香宫不陌生,早在2013年香宫获星时,我就受《名厨》杂志的委托,前往采访时任主厨徐师傅。现任主厨是位土生土长的香港小伙,刚过而立之年,资历却不浅。在他接手后,香宫依然保存着米其林一星。由于年纪相仿,我们之间的谈话也涉及到私人领域,归根究底,他从骨子里热爱厨艺 : “我在巴黎发现一家香料精品店,比如花椒,瓶子里装的每一颗都是精品”,“我平时有时间常逛市场,寻找可以运用到中餐的法国食材”,“我是厨师嘛,我喜欢到处去吃”,“香宫贵吗?我觉得不贵。平日里午餐50多欧,晚餐100左右。香格里拉集团大,总能得到最好的食材。我们的点心现点现包,海鲜是鲜活的,……。”

…… 所以,“粤式菜肴美食节”很让我期待!第一道菜是“点心”,香宫的点心早已名声在外。Q弹,Q弹的,像是一款温柔的洗礼,轻轻地打开你的味蕾之门,邀请你继续美食节的傲游。

“鱼香汁酥炸生蚝,牛肝菌炸田鸡腿”,看起来赏心悦目,味道更佳,集中突出了一个“酥”字。田鸡不好入味,这道田鸡鲜香够且嚼劲足。几片牛肝菌从属配角的地位,却拥有主角的味道!

接下来是一道汤:竹笙鹌鹑羹。这就好比刚游完一个神奇美丽的钟乳岩,突然在洞出口看到潺潺的小溪流水。

烧味拼盘一下子让你梦回中国南方:烟熏素鹅,黑鱼籽百花乳猪,蜜汁烧凤肝。最喜素鹅,火候到位,上下牙一嗑,美味立即化在嘴里。再来杯红酒,美滋滋的,让人欲罢不能!

“姜葱屈牛脸肉”盛放在有明火的白色瓷器里,我觉得像朵盛开的莲花带来吉祥。打开盖子的那一瞬间,香气扑鼻,味觉上很粤式。里头大而圆的栗子告知,现在正值金秋,一个收获的季节!

侍者在这个时候适宜地送上一碗南瓜海鲜炒饭。米粒饱满,粒粒分明,小料丰富。同去的朋友说,他的小孩子一定喜欢!我想,法国人也一定喜欢,或许这碗米饭会让更多的外国朋友喜欢上中国的米食!

“白松露海螯虾炒蛋白”是惊艳!这道菜正是李师傅所追求的法国食材运用到中国烹饪的成功例子!海蜇虾之鲜能使食客依然感受到虾的跳动。蛋白不老,使用高汤炒制,美味自然不在话下。白松露由服务员现场刨,看着片片松露散散落下,我竟想高声歌唱《陪你去看流星雨》!

“牛油果龙井茶冻,奶皇木瓜酥”作为菜单的结束,却意外地掀起味蕾上的高潮。牛油果和龙井看似不大搭调,实际上甜而不腻,清爽宜人,滑溜滑溜的;浅绿色易使人幻觉日本绿茶,但那块金黄的木瓜酥,很快就会提醒你:我们品尝的是地道的粤餐!

美食勾起人的话题,完膳,欣喜之余,我们最后点了份咖啡,服务员连同巧克力送上。一尝,浓情蜜意的巧克力包裹着一片姜心!这实在是当晚的超级happy ending快乐尾声!

粤式菜肴美食节 (注意10月31日结束)

5道菜 128欧,8道菜 188欧,不含酒水

Menu 5 plats - 128€ par personne - hors boisson Menu 8 plats - 188€ par personne - hors boisson

Shang Palace

地址: 10 Avenue d'Iéna, 75116 Paris

官网:http://www.shangri-la.com/cn/paris/shangrila/dining/restaurants/shang-palace/menu/

我执意要到厨房参观,犹如见到一个漂亮的姑娘一定要尾随到梳妆台,看着她慢慢卸妆。整个团队忙而有序,用料新鲜,点心现做。主理此次菜单的是帅帅的李师傅。他说自己入行受妈妈的影响最深,小时候逢年过节,妈妈总是有条不紊地弄出一桌子好菜!由于天赋,由于努力,李师傅年纪轻轻便上任高级餐厅的主厨。享用他的菜肴,你会叹服他扎实的粤菜功底!由于热爱,由于用心,李师傅的烹饪总有些大胆的创新和意想不到的美味!

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