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雪山里的晚餐

法国盟加传媒 巴黎吃货

· 美食food

雪山里度假的人们,享用完早餐便匆匆出门滑雪,午餐就近解决。只有晚餐相对讲究,回到酒店、得体妆容、慢慢享用、吃得舒心。

灵云酒店le strato 的餐厅里,晚餐,食客们或是两两相对,或是三五成群,气氛温馨。

侍酒师真是一种风雅的职业。一个受过专业训练的人,展示一款酒的姿态也一定是优雅的。 ​​​​

侍酒师首先端上的是SAVOIR地区的白葡萄酒,香沁心脾,十分爽口,像是一个全副武装的士兵,所向披靡,为味蕾扫清一切障碍。另一位服务生上场,刀法精准地切下暗红色的鱼片,鱼肉粘刀。餐盘中绿茶打成细长的横线,霸气而优雅的展现在白色的餐盘,几滴橄榄油和数颗柚子立在盘中央。服务生熟练地将鱼片放置餐盘,前菜完成。这显然不是法餐的做法。一问便知,行政主厨曾在日本京都做过餐饮,长达10年,期间还出版美食杂志。这道菜干净利落,抹茶和柚子的苦味反衬出鱼肉的鲜甜,深得我心。

黑松露被称为食物中的钻石,气香味美。人工无法对它进行有序地种植,所以寻找它只能依靠嗅觉灵敏的动物,之前常靠母猪,现在更多人喜欢任用训练有素的小狗。有关黑松露的传说从未停止,多数赋有神秘色彩。很多人一致认为松露是一种天然的性激素。人类食用黑松露可追溯到2000多年前,其中以法国、意大利、西班牙最为盛行,最好的品尝季节为12月到次年3月。按传统做法,意大利人喜欢把松露切成极薄片,与黄油、干奶酪一起撒在意面上。法国人更为随意,将新鲜的黑松露切成小丁与鸡蛋煎炒。

灵云酒店le strato 的做法正好将法式和意式的吃法相结合,将黑松露削成薄片,摆成玫瑰花状,花骨朵里隐藏着黄油、奶酪和野菌。就这样,一朵黑色的野玫瑰诱惑力十足,最大程度地挑动着食客的味觉和嗅觉。食客唇齿搅动,不禁叹声连连。

接下来的这道菜尚未开动,就有着一种“忽如一夜春风来”的感觉。服务生餐车推来蒸熟的南瓜,已切半,金黄金黄的,瓜囊上点缀着嫩绿色的香叶和暗橙色的香料。桌台摆放着褐黑色的松果、墨绿色的衫叶。经典的搭配,与圣诞季相衬,一派丰收的景象!年终是该好好地饱食一顿。鱼肉一直是减肥人士的最爱,味美却低脂肪、低热量。餐盘里的鱼煎得焦香。厨师别出心裁,在鱼皮放置了多颗的脆粒,增添了香气和丰富口感。鱼肉烹饪的火候掌握得精准,完好保持了水份和软嫩度,锁住了肉香。作为配菜的南瓜,淡淡地甜着,竟不抢主菜的风头,也不没有过于低调。

点了两款甜点,样子很美,无一例外选用了冰淇淋、水果作为食材交错搭配。甜中带酸,清清爽爽完结了当晚的晚餐。

作为餐后酒,Courchevel 1850灵云酒店Le Strato 的酒店经理Mathieu Petit先生推荐我蒿酒Génépi。利口酒的原料Génépi在酒瓶里清晰可见,生长于海拔1600米-3500米的阿尔卑斯山脉。酒的最初酿造者为十六世纪加尔都西会修道院(Grande Chartreuse)的修士们。闻起来非常淡雅,有草木的清新,野菊的幽香,薄荷的爽凉。有点度数,入口丝滑,甜甜的,不冲,不辣,不苦,我觉得更适合好酒的女性。这款酒配甜点,加咖啡喝都不错。在寒冷的雪山上,酒足饭饱后与朋友喝上一杯,幸福哉!

Le Strato

地址: Rue de Bellecôte, 73120 Saint-Bon-Tarentaise

电话号码: 04 79 41 51 60

官网:http://www.hotelstrato.com/

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